江西菜家常菜做法鸡爪

食材：鸡爪1000g、蒜、小米椒、葱、姜、八角、桂皮、香叶。

做法：

1. 鸡爪冷水下锅加葱姜料酒，大火煮沸撇去浮沫，清水洗净鸡爪。

2. 加入葱姜八角桂皮香叶，加开水没过鸡爪，加入5勺金龙鱼特级味极鲜酱油、3勺老抽、适量冰糖。

3. 大火煮开转小火煮40分钟，鸡爪捞出，卤汤盛出一碗备用。

4. 锅中倒入适量菜籽油，倒入蒜末和小米椒炒香，加入1勺辣椒面、1勺蚝油、适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀，倒入鸡爪翻炒，倒入盛出的卤汁，大火翻炒至浓稠收汁，撒上葱段。

食材：新鲜鸡爪500克、大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒适量、青红椒各1个。

做法：

1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，放入开水中焯水，加入一汤匙料酒，焯水时间约为5分钟，捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，放入适量花椒炒香，再加入切好的姜蒜片和干辣椒，翻炒至出香味。

3. 加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，然后加入生抽、老抽和糖，继续翻炒，让调料充分渗透入鸡爪中。