济宁甏肉的做法及细节

济宁甏肉是一道具有悠久历史的传统名小吃，以其色泽红润、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜、汤浓味厚、咸香可口而著称。以下是济宁甏肉的做法及细节：

主要食材

五花肉1500克

葱1棵

姜1块

干辣椒3个

八角2个

花椒5克

香叶2片

干山楂片3片

料酒2勺

生抽2勺

酱油3勺

老抽2勺

花生油2勺

白糖20克

盐半勺

制作步骤

准备五花肉

选择厚一些的带皮五花肉，切成大块。

清水浸泡出血水，多清洗几遍后沥干水分。

焯水去腥

将肉块放入锅中，加料酒、姜片和花椒，烧开水。

煮至肉块变色并浮出浮沫，撇去浮沫。

将肉块冲洗干净后，切成长方形小块。

炒糖色

平底锅中倒入少许水，放入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色。