糯米粉炸小果子的做法

方法一

煮糖水：

锅里加600g清水和150g白糖，煮开后倒入1000g糯米粉，用筷子搅拌，再加入100g食用油，揉成团。

揉面：

面垫上撒糯米粉，放上面团，多揉一会，然后分成五厘米长的小段。

炸制：

油温两成热下锅，开中小火炸，刚下锅时先不要翻动，待它慢慢飘起来，再轻轻翻动。感觉表皮变硬了，把火调大一点，用漏勺不停的画圈翻动，炸至金黄后捞出控油备用。

熬糖：

往锅里加一碗白糖和多半碗清水，开中小火熬糖，煮到大泡变小泡，有轻微拉丝的感觉，关火倒入江米条，翻炒至表皮起霜即可出锅。

方法二

制作面团：

将白糖和清水倒入锅中，用中火加热至白糖完全溶化，水开始微微冒泡时，糖水就煮好了。趁热将糖水慢慢倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子快速搅拌，直到面粉和糖水混合成絮状，用手轻轻揉成一个光滑的面团。

擀制长条：

将揉好的面团分成几小块，取一块放在撒了糯米粉的案板上，用擀面杖擀成1厘米厚的面片，切成1厘米宽的长条，用手在案板上轻轻搓成筷子粗的细长条。

油炸米果：

取一口深锅，倒入冷油，冷油下锅，将切好的米果段一一放入锅中，小火慢慢加热，让米果在油中缓慢浮起，随着温度上升，米果体积会慢慢膨胀变大，表面微微开裂时，转中火继续炸3-5分钟，炸至米果表面呈金黄色时捞出，用厨房纸巾吸去多余油脂。

撒糖裹匀：

将炸好的米果放在大碗中，趁热撒上适量的白糖，轻轻翻拌，让每一根米果都均匀地裹上糖粉。

方法三

和面：

二勺白糖放碗里用半碗水溶解，倒入盆里糯米粉中搅拌，用手揉搓直至不沾手后分小团揉成小圆子。

炸制：

油锅四成热开始放入糯米圆，约莫炸半分钟后翻动另一面继续中火炸，同时翻动果子使之受热均匀，待果子外表金黄捞出控油装盘，趁热吃更香。