古法鸭子做法

古法鸭子做法多样，以下提供几种不同的古法鸭子做法：

古法红烧鸭

食材：鸭肉1只、八角1个、桂皮2小块、香叶4片、花椒十余颗、小茴香1小把、腌柠檬半个、盐3克、白糖10克、生姜5克、料酒10ml、老抽5ml、猪油20克。

步骤

1. 将鸭子洗净沥干水分，先斩成大块，再斩小块。

2. 生姜洗净拍碎切一下，腌柠檬也切碎，八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香清洗干净。

3. 锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮2分钟左右，将鸭块捞出，用清水冲洗干净后待用。

4. 把炒锅烧热放猪油融化，下入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、腌柠檬和生姜，小火煸炒出香味。

5. 下入焯烫好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。

6. 下入料酒，炒匀后再下入老抽，炒匀上色。

7. 倒入适量的热水（没过鸭块一些）。

8. 加入蚝油，翻炒均匀。