卤水豆花的做法和配方

方法一：传统做法

用料

黄豆：提前一天泡发

盐卤：按1:3的比例稀释

步骤

将黄豆完全泡发，用石磨或料理机打成豆浆。

豆浆煮开后打去浮沫，小火多煮几分钟。

慢慢加入稀释后的盐卤，继续小火煮至水变清澈。

用滤水篮或漏勺将豆花压紧实，切成块状，焖几分钟即可出锅。

搭配

淋上豆花蘸水或其他调料。

方法二：改良做法

用料

干黄豆：100克

葡萄糖内脂粉：3克

水：1200克

卤汁材料：花椒10粒、八角1个、老抽一勺、盐少许、鸡精少量、蒸鱼豉油半勺