卤肺做法

卤猪肺的做法如下：

将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净。

使用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管。

将猪肺放入开水锅焯水，待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。

将香料（八角50克、花椒50克、丁香2克、小茴香30克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克）装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时。

加入辅料（食盐1000克、酱油500克、白糖250克、葱段150克、生姜100克、糖色50克）。

将处理干净的猪肺放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟。

加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟。

加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。

猪肺要先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤得太烂，否则不好切）。

关火后，在卤汤里腌泡6—8小时，使猪肺充分吸收卤汁的味道。