杭帮菜的做法
西湖醋鱼 原料
：活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
做法 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘； 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。东坡肉
原料：加层五花肉750克，笋片150克，菜心12颗，葱10根，生姜50克，夹饼6个。
调料：六月鲜酱油30克，生抽50克，蚝油15克，鸡精15克，料酒300克，白糖150克。
做法
将五花肉洗干净，切成约20厘米的正方形待用；
熬糖色后加入香料、姜葱、料酒煮开，锅底垫竹网，将肉皮一面朝下，一排排摆好，然后加入水，水要淹没肉，调味入酱油，大火烧开，煮至肉上色后加盖，改小火烧1个半小时，关火捞出；