煎饼脆皮做法

煎饼脆皮的做法如下：

材料

绿豆50克

面粉100克

清水180克

盐1克

面粉50克

水30克

泡打粉0.3克

盐0.3克

油适量

豆腐乳2块

鸭酱（或面酱）2茶匙

黄豆酱1茶匙

蒜蓉1茶匙

冷开水少量

鸡蛋8个

小葱2根

芝麻少许

制作步骤

将完全泡开的绿豆加少量的清水打成泥。

加入面粉和水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。

让面糊静置一会待用。

面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。

然后擀成薄片，切割成小块，上锅炸。

两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀。

平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。

打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。

当蛋液微凝结时翻面，抹上调好的酱汁。

两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。

小贴士

面糊的稀稠程度要适中，以便摊成薄饼。

炸薄脆时，油温不宜过高，以免炸焦。

煎饼果子包馅时，可以适当包得紧一些，这样成品更美观。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的煎饼果子了。