兰溪水米糕做法

兰溪水米糕的做法如下：

浸米

选择优质粳米，使用清淳甘甜的山泉水（井水、自来水）浸润2-3天。注意不能选择农垦米或糯米，因为它们的黏性太强或太弱。

磨浆

将浸后的粳米连水一起用小石磨磨制成琼浆。现在大多使用机磨，但传统方法中，两个大人配合，一个推磨，一个喂米，米与清水一起从磨盘上的磨眼喂进去，磨出的米浆从磨沟中流出，流入木桶或脸盆中。

混合

在磨好的米浆中加入适量的酒酿或滤过后的酒渣，调成糊状。为了使口感更香滑，可以加入少许猪油，同时加白砂糖增加甜度。

发酵

搅拌均匀后静置，等待发酵。有时为了加快发酵速度，可以放在温度稍高的地方，如尚有余温的灶台。发酵时间不定，一般快的四至五个小时，慢的十多个小时。如果发酵过度，水米糕会变酸。

蒸糕

发酵后，米浆会起泡，说明发酵完成，可以开始蒸糕。以前使用竹制的蒸架，现在多用蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，将发酵后的米浆放入蒸笼。用旺火蒸熟，蒸好后稍冷却即可食用。

小贴士：

在混合米浆、白糖和糕娘时，要确保不发酵过度，以免水米糕发酸。

蒸糕时，可以使用旺火，以确保糕质松软、口感更好。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的兰溪水米糕了。