正宗醉泥螺的做法

正宗醉泥螺的做法如下：

选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

将选好的泥螺放入桶中，加20%~23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时~4小时。

将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

将洗净的泥螺再放入桶中，加入20%~22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。密封将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。

此外，还可以根据自己的口味，加入生姜片、大蒜头、白酒等，非常美味。最近，泥螺加辣椒的，多了起来。

建议：

在腌制过程中，保持盐水的清洁，避免污染。

腌制时间可以根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。