腐竹焖鸡的做法

腐竹焖鸡是一道美味的中式菜肴，以下是几种正宗的做法：

方法一：经典做法

食材准备

鸡腿肉 500克

干腐竹 150克

香菇 5朵（提前泡发）

洋葱 1个（切块）

姜片 适量

蒜瓣 5颗

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

盐 少许

清水 适量

制作步骤

鸡肉腌制：将鸡腿肉切块，放入碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽和少许糖，用手抓匀腌制约40分钟，让鸡肉充分入味。

泡发腐竹和香菇：干腐竹提前用温水泡软后，切成小段备用。香菇提前用水泡发，同时保留泡香菇的水，用来增添焖菜的鲜香。

爆香食材：热锅倒油，放入洋葱块、姜片和蒜瓣爆香，炒至洋葱微透明时加入腐竹翻炒，撒入少许盐，让腐竹稍微入味。

焖煮鸡肉：将腌制好的鸡肉均匀铺在腐竹上，再倒入泡香菇的水，放入香菇后，盖上锅盖，用小火焖煮约18分钟。

收汁装盘：打开锅盖，用勺子轻轻翻拌，确保腐竹和鸡肉均匀入味。最后尝试调味，适当加少许盐提鲜。收浓汤汁后撒上葱花，即可出锅。

方法二：详细做法

食材准备

鸡肉 500克

腐竹 适量

干香菇 适量

洋葱 1个

姜片 适量

蒜瓣 适量

姜丝 适量

白糖 1勺

白胡椒粉 适量

玉米淀粉 1大勺

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

清水 1碗

制作步骤

鸡肉腌制：将鸡肉切成小块，放入碗中，加入姜丝、白糖1勺、白胡椒粉适量、玉米淀粉1大勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺，用手抓拌均匀，腌制约40分钟，备用。

准备配菜：将腐竹提前用温水泡软，切成段。干香菇用温水泡发，连同泡香菇的水一起备用。洋葱切块，姜切片，蒜去皮备用。

翻炒腐竹和配料：锅中加入适量食用油，油热后放入洋葱块、姜片和蒜瓣，翻炒至洋葱微微透明，散发出香味。加入泡好的腐竹，翻炒约半分钟，直到腐竹稍微吸收汤汁。

加入鸡肉煨煮：将腌好的鸡肉倒入锅中，与腐竹和配料混合翻炒均匀。倒入香菇和泡香菇的水，确保锅中液体能覆盖食材的一半左右。加适量盐调味，搅拌均匀后盖上锅盖，用中小火炖煮约18分钟。

收汁装盘：炖煮至汤汁浓郁、鸡肉和腐竹完全入味后关火。盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌。

方法三：简化做法

食材准备

鸡腿 500克

腐竹 150克

干香菇 5朵

洋葱 1个

蒜 适量

姜 适量

葱花 适量

糖 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

制作步骤

鸡腿处理：鸡腿洗净，划几道，加入姜丝、白糖1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺，抓拌均匀腌制40分钟。

腐竹泡发：腐竹提前用温水泡软，切成段。干香菇用温水泡发，连同泡香菇的水一起备用。

炒香配料：热油下洋葱、姜蒜炒香，再放入腐竹翻炒半分钟左右，放入适量的盐翻炒均匀。

焖煮：把腌好的鸡肉连同