四川排骨的家常做法

四川排骨的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蒜苗炒排骨

所需食材：

排骨

红萝卜

蒜苗

老姜

大蒜

干海椒

干花椒

八角

山奈

香叶

豆瓣酱

料酒

生抽

老抽

胡椒

食盐

蚝油

白糖

鸡精

做法步骤：

1. 将排骨清洗干净，红萝卜去皮切成滚刀块，蒜苗斜刀切段，老姜拍碎切小块，大蒜切小块备用。

2. 煸炒排骨：锅中倒入少量油，润锅后将排骨倒入锅中，中小火煸炒至水分收干、排骨微黄，盛出备用。

3. 炒制底料：另起锅倒油，油热后倒入蒜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入干海椒、干花椒、八角、山奈、香叶翻炒出香味。

4. 炖煮排骨：将煸炒好的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至排骨完全吸收酱香。倒入适量开水，加入胡椒、食盐、蚝油、白糖调味，盖上盖子炖煮20分钟。

5. 加入红萝卜：将红萝卜块加入锅中，继续炖煮10分钟，至红萝卜软烂入味。