排扇骨做法

1. 扇子骨炖汤

材料：

扇子骨1斤

冰糖少许

生姜3片

大葱1根

干辣椒适量

八角2颗

香叶3片

豆瓣酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒少许

食盐适量

清水适量

做法：

1. 将扇子骨敲成小块，放入清水中，加入少许食盐，浸泡半小时以去除血水。随后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 将处理好的扇子骨放入冷水锅中，加入姜片和葱段，再倒入少许料酒。开火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净，沥干备用。

3. 热锅凉油，放入少许冰糖，小火慢慢炒化，直至糖色变成浅棕色。此时倒入沥干的扇子骨，翻炒均匀，让骨头均匀地裹上糖色，同时加入少许白酒去腥。

4. 在锅中加入1勺豆瓣酱，翻炒至出香味。接着放入八角、葱段、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀，使香味完全融入肉中。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让扇子骨上色并吸收调料的味道。

6. 将翻炒好的扇子骨连同汤汁一同倒入砂锅中，加入清水，水量需没过骨头。大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖约1小时。

7. 炖煮至汤汁过半时，加入适量的食盐调味。打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠且均匀裹在骨头表面时，撒上葱花提香，即可出锅。

2. 扇子骨烧烤

材料：

扇子骨

蜜椒汁、黑椒粉各适量

做法：

1. 将排骨斩件，加入碱水、食粉腌约两个钟，再用清水啤透。

2. 在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，再加入西芹汁、红萝卜汁、洋葱汁、盐、糖、味精、黑椒粉、生粉拌匀，腌两个小时。

3. 油锅烧热，将排骨炸熟后捞起，另起锅，加蜜椒汁，放入排骨焗至约一分钟，出锅上碟。

3. 扇子骨炖制

材料：

扇子骨肉1个

线椒4条

红辣椒2个

蒜头3瓣

蚝油1匙

盐适量

味精1小匙

白胡椒粉1小撮

当归1片

桂枝5片

香叶2片

八角1个

做法：

1. 买扇子骨，用温水洗净，把表面血水冲干净。

2. 放锅里加香料包煮，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟。等肉变软了再剔下来，剩下的骨头继续熬汤。

3. 剔下来的肉切小块，辣椒切段。热锅多油，先把蒜爆香，然后扔辣椒进去炒出香味，再把肉倒进去。等肉出油了就可以加调味料，最后撒一把白胡椒粉提香。

4. 扇子骨煎制

材料：

扇子骨

油

姜片

葱花

料酒

盐

做法：

1. 将扇子骨放入沸水中焯水，去掉血水和杂质，煮5分钟左右。捞出洗净备用。

2. 热锅加油，加入葱姜爆炒出香味，然后加入扇子骨煎至两面金黄。

3. 加入适量料酒，煮沸后加入足够的水，使骨头被淹没。煮沸后，轻轻撇去浮沫。

4. 加入适量的盐，糖，生抽，老抽，少量的酱油，焖煮10分钟，将调料融入骨头中。

5. 将火调至小火，继续焖煮30分钟，使扇子骨入味。注意时不时翻动，以免烧焦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。