响肚的做法

响肚的做法如下：

主料：鲜猪肚500克。

配料：长泡红椒25克，芹菜10克。

调料：植物油500克（实耗50克），精盐3克，味精5克，蚝油10克，酱油4克，料酒5克，辣妹子辣椒酱10克，姜5克，水淀粉8克，香油5克。

前期处理：

将猪肚切成5厘米宽的条，发制成响肚，再切成肚丝。

芹菜切成5厘米长的丝。

泡红椒去蒂切成丝。

姜切丝。

烹饪过程：

净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入响肚滑油，断生后倒入漏勺沥干油。

锅内留底油，烧至六成热时，下姜丝炒香，再加入肚丝、芹菜丝、泡红椒丝，放精盐、味精、蚝油、酱油、辣妹子辣椒酱，烹入料酒，炒拌入味，勾芡，淋香油，装入烧热的瓦片即可。

清理猪肚很重要，它关系到做响肚的口感。可以用盐水和醋水反复搓洗去除腥味。

煮猪肚时，火候要细致掌握，既不能煮得太软烂，也不能煮得太韧。待到汤汁变成乳白色，味道最佳。

另一种做法是先将猪肚用盐水和醋水反复搓洗，然后改条成条状，在开水锅煮熟后加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。这种做法在南坪地区较为流行，营养丰富、色味俱佳。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的响肚。根据个人口味，你还可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。