红目鲢干做法

红目鲢鱼干的做法如下：

红烧鲢鱼块

材料：鲢鱼块约500克，葱、姜、大蒜适量，料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐、鸡精适量，清水适量。

步骤：

1. 将鲢鱼块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备葱、姜和大蒜，切成细末备用。

3. 取一个容器，加入适量的料酒和生抽，然后放入鲢鱼块搅拌均匀，让其腌制约15分钟，去腥并提升口感。

4. 在锅中倒入足够的食用油，加热至7成热时放入腌制好的鱼块，小心翻煎两面至金黄色，然后捞出备用。

5. 保留少量煎鱼的油，放入葱姜蒜末炒至香味出来。

6. 加入适量的生抽和老抽，用小火翻炒均匀，让调味料充分渗入葱姜蒜末中。

7. 加入一些白砂糖，根据个人口味添加适量的盐和鸡精，再加入适量的清水。搅拌均匀后将汁料烧开。

8. 把煎好的鱼块放入锅中，轻轻摇动锅子使汁料均匀覆盖在鱼块上，尽量不要翻动鱼块，以免造成碎裂。

9. 用中小火慢炖约10-15分钟，直到鱼肉变得嫩滑且汤汁浓稠即可。

10. 红烧鲢鱼块做好后，可以撒上一些葱花或胡萝卜丝作为装饰，然后盛出，并配合米饭一起享用。

煎红目鲢鱼

材料：红目鲢鱼、油、葱姜蒜、酱油、鸡粉、少许盐。

步骤：

1. 锅里下油，将红目鲢鱼煎至两面金黄。

2. 加入葱姜蒜，下酱油、鸡粉和少许盐。

3. 下适量水，盖盖焖煮6分钟左右，因为之前已经煎过了，这里就不用煮太久。

红烧鲢鱼

材料：红目鲢鱼、姜、蚝油、酱油、米酒、水。

步骤：

1. 红目鲢鱼去鳃洗净后备用。

2. 热油锅放入姜丝爆香后，将鱼平铺在姜丝上，加入调味料和适量水，盖锅盖焖煮约2-3分钟后翻面续煮3分钟。

3. 将汤汁稍收干后即可熄火盛盘，要吃时将皮轻轻拨开。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。