拉面汤底做法

猪骨或鸡骨汤底

材料：500克猪骨或鸡骨（或两者混合）、1个洋葱、2个大葱、3个大蒜瓣、1块姜、3个香菇、1片海带（或紫菜）、3勺酱油、2勺鱼露、胡椒粉和盐适量。

步骤：

1. 将猪骨或鸡骨用水冲洗干净，放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮10分钟，期间用漏网将浮沫撇去。

2. 加入切块的洋葱、大葱、蒜瓣和姜片，继续小火煮1小时，使骨头煮出汤。

3. 将香菇和海带放入煮沸的锅中，继续煮20分钟，直到汤变浓，味道浓郁。

4. 将酱油和鱼露加入锅中，调味上色，适量加胡椒粉和盐调味。

5. 关火，用漏网将汤过滤，去除骨头和蔬菜渣滓。

牛肉拉面汤底

材料：牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。

步骤：

1. 将牛肉和牛骨浸泡4个小时，然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包。

2. 温水下锅牛肉和牛骨，加入料包，烧开后转小火熬五个小时即可。

豚骨拉面汤底

材料：猪棒骨和鸡架、葱、姜、料酒。