钟祥正宗盘龙菜的做法

盘龙菜是钟祥地区的传统名菜，以其色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长而著称。以下是盘龙菜的一种制作方法：

材料准备：

猪瘦肉：500克

猪肥肉：250克

土豆生粉：300克

鸡蛋清：30个

盐：100克

鸡精：100克

白胡椒粉：适量

清水：适量

白糖：两勺

葱：适量

姜：适量

制作步骤：

将猪瘦肉剁成茸，放入钵内，加入清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水分。

加入盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

将净鱼肉剁成茸，加入盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

鸡蛋磕入碗中搅匀后入锅摊成三张直径约45厘米的蛋皮。

将鱼茸和肉茸合在一起，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。

将卷好的蛋卷上笼用旺火沸水锅蒸约30分钟，取出晾凉后切成约3毫米厚的蛋卷片。

取一只大碗，用熟猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，再次上笼用旺火蒸约15分钟，取出翻扣入盘中。

炒锅上火，加入鸡汤烧开，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在蛋卷上，用焯水后的菜心围边即可。

食用方法：

一蒸：将切好的薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

二炸：将蒸好的肉卷切成厚片上浆，大热油下锅炸至金黄色，吃时另酌酱油、醋。

三溜：将切好的薄片温油下锅，起锅时下少量勾芡。

四烩：配上虾仁、木耳、香菇做汤羹。

盘龙菜可根据个人口味选择不同的烹饪方法，享受这道传统美食带来的美味