江鲶鱼的做法

江鲶鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 砂锅酱江鲶鱼

主料：长江鲶鱼1条约1.5斤

辅料：榨菜、秋辣椒、生姜、大蒜、干椒节

调料：特制酱250克、老抽2汤匙、陈醋1汤匙、千张丝

做法：

1. 将江鲶去内脏，切1厘米带骨片，加0.5克精盐、5汤匙生粉，搅拌均匀。

2. 锅中加入300克猪油，烧至五成热，加入特制酱煸炒至出香味，加入高汤、生姜粒、大蒜粒、干椒节、老抽、陈醋、精盐熬3分钟，放入江鲶大火煮熟。

3. 千张丝打底，把煮好的江鲶装入砂锅中即可。

2. 家常红烧江鲶鱼

食材：江鲶鱼一尾 2-3斤、大蒜一头、葱姜适量、老抽、盐、味素、白糖适量、干辣椒一个、大料两枚

做法：

1. 先把鲶鱼清理干净，在脊背上间隔一寸来一刀，不要隔断，二分之一处就可以。

2. 大蒜去皮，把前后切平，炸到金黄色。

3. 锅放入油把鲶鱼炸一下，捞出。

4. 锅内放少蕉孝捧许油，放入葱姜，辣椒大料炝锅放入鲶鱼加选驼入老抽调色，加入调料，加入水，加入炸好的大蒜。

5. 约40分钟，把汤收干即可。

3. 酱烧江鲶鱼

食材：江鲶鱼、葱、姜、油、盐、糖、老抽、生抽、醋

做法：

1. 将鲶鱼打理干净，切小段，姜切丝，葱切碎备用。

2. 锅内油烧热爆香姜丝，加老抽、生抽、糖、盐、料酒、醋，一大碗清水，倒入鲶鱼段。

3. 大火烧开，改小火慢煮30分钟，等卤汁粘稠撒上葱花装盘。

4. 香辣江鲶鱼

食材：江鲶鱼750克、自制香辣酱50克、A料（盐10克、啤酒30克、干淀粉20克）、啤酒80克、味精10克、鸡精12克、B料（泡灯笼椒80克、大葱、姜片、蒜子各30克）、色拉油2千克（约耗80克）

做法：

1. 江鲶鱼治净，切成块。

2. 锅内油烧热，加入自制香辣酱煸炒出香味，加入A料、啤酒、干辣椒、B料，炒匀。

3. 加入江鲶鱼块，煎至两面微黄，倒入啤酒，加水煮沸。

4. 小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

5. 红烧鲶鱼

食材：鲶鱼200克、姜1块、小葱1根、调味料：八角5克、花椒5克、老抽1茶匙、油适量、盐1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1. 鲶鱼洗净切块；小葱切葱花，姜切片。

2. 起锅倒油，油热加入少许盐，倒入鲶鱼煎至两面微黄。

3. 加入姜、八角、花椒、老抽，再加适量清水，大火烧开转小火烧15分钟。

4. 加入盐、白糖，大火煮沸至收汁。

5. 最后出锅撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。