炸鳝鱼骨头做法

炸鳝骨的做法如下：

食材准备

现剐鳝鱼骨500克

鸡蛋50克

面粉100克

辣椒面10克

盐5克

葱10克

油10克

蚝油10克

清理与腌制

现剐下的鳝鱼骨仔细清理掉残留的肚肠、头尾，清洗干净，沥干水分。

沥干水分的鳝鱼骨剪成七、八厘米长的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、盐和料酒拌匀腌制半小时左右。

制作面糊

鸡蛋打散，加入适量面粉和孜然粉搅拌均匀成细腻的面糊——这里的鸡蛋可以只要蛋清，不要蛋黄。

挂糊与炸制

把腌制过的鳝鱼骨倒入面糊，拌匀，使每一段鳝鱼骨上都挂上浆——腌制鳝鱼骨出的水千万不能倒进去了。

热油投入鳝鱼骨拨散，炸至表面微黄，沥油捞出。

底油烧开水分，投入鳝鱼骨复炸至表面金黄，控油捞出。

调味与装盘

油沥干、冷却后装盘即可。

喜辣的朋友可以配上一个干碟子。干碟子配法：辣椒面+盐+花椒粉+味精（可选）。

注意事项：

需要有耐心才行，确保鳝鱼骨清理干净，炸制过程中要注意油温，避免炸糊。

通过以上步骤，你可以制作出美味的炸鳝骨。根据个人口味，可以适量调整辣椒和其他调料的用量，以达到最佳口感。