干烧钳鱼的做法

干烧钳鱼的做法如下：

准备香料及葱姜蒜末 。

鱼块上浆

面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）。

炸鱼块

倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄。

炒香料及葱姜蒜末

待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将香料及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，三勺醋，一勺白糖。

烧鱼块

倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤，把水烧开后转为中火。

中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味。

装盘

起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。

建议：

在炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

收汁阶段要控制好火候，使酱汁均匀裹在鱼块上，达到干烧的效果。