沛县冷面的做法

沛县冷面的做法如下：

主料：牛肉（排骨肉或腱子肉）、葱白、大蒜、荞麦面条（冷面）。

调料：盐、醋、熬汤的香料。

将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，捞出肉块备用。

切葱白、香菜，荞麦面条在水中泡软（如果用冷水泡，需要的时间较长）。

熬制大骨肉汤，可以选择牛肉、羊肉或排骨汤，根据个人口味选择。

准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快过一遍冷水，控去水分。

将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或肉块、香菜等配菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

沛县冷面的面条通常使用特制的荞麦面条，这种面条在其他地方较难购到，生面直接煮会变粘，必须用冷水泡至较柔软再烫。

在煮面时，可以加入一些香料如花椒、大葱、生姜等，增加汤的香味。