酸葱头做法

方法一：糖醋葱头

准备材料 ：新鲜洋葱头、食盐、水、醋、酱油、糖、淀粉、姜片、红辣椒。

处理洋葱头

削去根须、剥去外皮，洗净后沥干水分。

将洋葱头以十字花式切开成四瓣。

浸泡处理

将切好的洋葱头放入100摄氏度的沸水中浸泡搅拌15-60秒钟，捞出沥干水分。

用含有0.5%-1%食盐的水溶液浸泡15-20天，期间可翻动几次以确保均匀入味。

炒制

将洋葱切丝。

锅中加油，油热后下姜片和红辣椒爆香，下洋葱翻炒至变色，倒入糖醋汁（醋、酱油、糖、淀粉调成）继续翻炒至汤汁浓稠，关火盛出。

腌制

选出小而硬的洋葱剥去外皮，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上。

漂洗后擦干水分，装入消毒过的玻璃瓶中。

最终调味

在100克水中放进白糖和盐煮开，加入醋和各种香辛料，煮一会儿后晾凉，倒入装洋葱的瓶里，密封存放。