涮凉皮做法及配方

涮凉皮的做法及配方如下：

材料准备：

1. 面粉：500克（选择高筋面粉可以让凉皮更劲道）。

2. 水：约250毫升（水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整）。

3. 盐：3克（盐可以增加面团的韧性）。

4. 食用油：适量（用于涂抹凉皮，防止粘连）。

制作方法：

和面：

将面粉倒入一个较大的容器中，加入盐，慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟。

洗面：

醒好的面团放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。将面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块。

制作粉浆：

将醒好的面团放入一个较大的容器中，加入适量的水，用手搅拌成稀糊状，静置一段时间，让粉浆沉淀。

蒸制：

在凉皮专用盆里刷上一层油，将搅匀的面粉舀进凉皮专用盆里。上锅蒸，直至面粉凝固并起泡。

切凉皮：

用筷子沿凉皮专用盆边轻轻划，凉皮掉下来。

调味：

将调味汁倒在凉皮上，撒上香葱粒、芝麻即可。调味汁的配方可以包括蒜末、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱等。

调料和配料：