干梅花做法

方法一：传统自然晒干法

购买优质黄梅：

挑选无伤痕、无虫眼、无斑点的黄梅。

泡梅：

将黄梅分别泡在水里，带绿色的泡一个晚上，带黄色的泡四、五个小时，以除涩味。

沥水和腌制：

将梅子甩去水分，用盐淹渍，盐的用量约为原料的3-4%。

压石：

放压石在梅子上，重量约为原料的2-3倍。

晒干：

暑伏后，将梅子放在阳光直射的地方晒3天3夜。晒一天后，再浸一次梅汁后继续晒。

保存：

晒干后，将梅干放入容器保存，约10天可食，半年后味道更醇和。

方法二：加盐腌制法

清洗和晾干：

将梅子洗净去蒂，晾干。

表面处理：

滚一层梅醋或白酒，表面均匀撒盐，蒂部也撒盐。

装罐和拌匀：

将梅子装入密封袋或玻璃罐，每日拌匀并排气，盐的用量约为梅子重量的15%-20%。