小肠粉的做法

1. 基本肠粉做法

食材：

粘米粉350g

小麦淀粉110g

玉米淀粉45g

鸡蛋2个

生菜适量

盐10g

做法：

1. 将粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢加入清水，搅拌至面浆无颗粒，比牛奶稍微浓稠。

3. 打入鸡蛋，搅拌均匀，并将生菜洗净切成段。

4. 准备一个肠粉盆，刷上一层食用油，倒入适量面浆，左右晃动均匀后放入蒸锅，先用热气熏10秒，再蒸2分钟。

5. 蒸好后，用刮刀将肠粉卷起，摆入盘中。

6. 制作酱汁：蒜末爆香后加入酱油调味。

7. 将酱汁淋在肠粉上即可。

2. 另一种肠粉做法

食材：

粘米粉100克

澄粉30克

玉米淀粉10克

清水250克

做法：

1. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合均匀后，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的米浆。

2. 静置10-15分钟，让粉类充分吸水。

3. 在平底盘上刷一层薄油，倒入适量米浆，轻轻晃动盘子使米浆均匀铺开。

4. 放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直至肠粉皮鼓起大泡即可取出。

5. 用刮刀将肠粉皮刮起，卷成条状或切成块状，放入盘中备用。

6. 调制汤汁：锅中倒入适量植物油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，煮开后关火。

3. 鸡蛋肠粉做法

食材：

粘米粉100克

澄粉130克

玉米淀粉12克

清水600ml

鸡蛋1个

小葱或生菜叶适量

做法：

1. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水混合成米浆，静置15分钟。

2. 在平底容器内刷上一层油，倒入适量米浆，轻轻晃动使米浆均匀铺开。

3. 打入鸡蛋，刮匀，撒上小葱或生菜叶。

4. 放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，直到肠粉皮鼓起大泡。

5. 出锅后用刮板将肠粉刮起，装盘，淋上少许味极鲜和芝麻油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的肠粉。