腌咸话梅做法

方法一：

青梅洗净，去蒂，放入容器中，撒上适量盐，轻轻揉搓使其粘裹上盐。

静置几个小时，青梅表皮微皱，渗出的水分将盐融化。

加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放阴凉处泡2天。

取出青梅，放入筲箕中，太阳下晒两天（或通风处风干）。

准备玻璃罐子，一层青梅一层糖，比例为1:1，加入120g白砂糖腌制。

盖盖子，前几天晃动瓶子，将融化的糖摇匀。

加入料酒、盐、黑胡椒粉，抓匀。

放入葱姜切末，加入香油、白醋、生抽、老抽，拌匀。

加入豆瓣酱和孜然辣椒面，拌匀。

盖上保鲜膜腌制两小时。

方法二：

每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍，约需25天，期间倒缸数次。