米粉臊子做法肥肠

准备材料

肥肠：500克

米粉：500克

大蒜叶或葱花：适量

生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖：适量

香料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、丁香、花椒等

处理肥肠

将肥肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。

大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。

锅里重新加入水，没过大肠，放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。

如果使用高压锅，出大气转中火哧15分钟即可。

炒制肥肠

肥肠冷却后切成小圈。

热锅凉油，放入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜片炒香。