云南酸辣泡皮做法

云南酸辣泡皮的做法如下：

方法一

食材 ：猪皮500克、姜1块、白醋1瓶、大蒜1整颗、花椒适量、新鲜辣椒适量、料酒少许。

步骤

猪皮清洗干净，剔除皮下脂肪，姜、大蒜、辣椒也清洗干净。

猪皮下锅，水没过猪皮，加少许盐和料酒入味去腥，再加白醋，中火煮开，撇去浮沫，转小火煮至猪皮可以用筷子戳穿。

煮好的猪皮捞出晾凉，切成条状或块状。

姜、大蒜、辣椒切好，加白醋、白开水、花椒、盐及切好的辣椒、大蒜、姜和猪皮一起浸泡，两天后食用，冷藏后味道更佳。

方法二

食材：

泡皮100克、盐2克、鸡精1克、老抽1克、生粉5克、姜片10克、花椒油2克、味极鲜2克、红醋20克、糟辣子100克、白糖5克、胡椒粉1克、葱白10克、小米辣5个、蒜片10克、小青椒2个。

步骤

泡皮加温水泡发。

姜蒜切片，小米辣剁碎，糟辣椒备用。

小青椒、葱白斜刀切小片。

泡皮切宽条。

起锅烧油，爆香姜蒜、小米辣、葱片，加糟辣子炒出红油，加清水烧开。