素鲜椒酱做法

素鲜椒酱的做法如下：

准备材料

青辣椒两斤

大蒜子半斤

小葱

香菜半颗

洋葱几颗

八角

豆豉50克

食盐

生抽

食用油

食材预处理

将青辣椒放入水中清洗干净，控干水分。

把辣椒放在沥水篮中，控干表面水分，然后平铺在竹簸箕里晾晒约一个小时，直至表面水分晒干。

大蒜子剥好后清洗干净，控干水分后与辣椒放在一起，也平铺开来，然后拿到太阳底下晾晒直至表面水分晒干。

炒制与处理

铁锅烧热，用中火慢慢将辣椒放入锅中干炒，注意不要一次性放太多，避免火力过猛烧焦。

在炒制过程中，用锅铲不断翻炒按压，当辣椒表面起了虎皮状时，盛出来放凉。

放凉后的辣椒切成小段，用料理机搅碎，不要连续长时间绞动，大概绞五六下即可。