酸萝卜鱼最正宗的做法

酸萝卜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣口味和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作酸萝卜鱼的一种正宗做法：

食材准备：

鲜活的草鱼一条（约500克）

酸菜（泡菜）适量

姜块适量

蒜瓣适量

青蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

制作步骤：

准备鱼：

将草鱼宰杀处理干净，去鳞、去内脏，剁成段状备用。

准备酸萝卜：

酸菜剁成小块，蒜瓣拍碎。

煎鱼：

将锅烧热，加入食用油，放入姜块爆炒出香味。放入草鱼段，翻煎至两面微黄。

煮鱼汤：

倒入料酒，煮沸一下，撇去浮沫。加入清水，水量要覆盖鱼块，加入适量的盐和鸡精，煮沸。

炖鱼：

将鱼汤煮10分钟左右，捞出草鱼段备用。

炒香配料：

在另一个锅中热油，放入蒜瓣和辣椒，翻炒出香味。加入酸菜（泡菜）翻炒均匀。

慢炖：

将草鱼块加入锅中，用中小火慢炖5分钟。

小贴士：

鱼肉腌制时可以加入适量料酒、生抽、胡椒粉和姜丝，以去腥味并增加风味。

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖鱼时火候要掌握好，以中小火为宜，使鱼肉更加鲜嫩。

以上步骤制作出的酸萝卜鱼酸辣可口，鱼肉嫩滑，是家常做法中的经典之选