臭缸豆做法

方法一：传统腌制法

准备材料 ：新鲜缸豆、盐、醋、白糖、姜片、蒜片、辣椒段和花椒等调料。

处理缸豆：

将缸豆掐头去尾，去掉中间的老筋，清洗干净后切成段，放入开水中焯水去除生味。

腌制过程

将缸豆放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀后放置30分钟出水。

沥干水分后，加入醋、白糖、姜片、蒜片、辣椒段和花椒，搅拌均匀后密封容器，放入冰箱冷藏，腌制3-5天，建议一周左右。

注意事项：

腌制期间每天摇动容器使其均匀入味，并注意观察腌制情况，防止异味或白色泡沫产生。

方法二：炒制法

准备材料：

缸豆、青辣椒、蒜籽、盐、味精、糖。

处理缸豆：

将缸豆洗净切段，青辣椒切末，蒜籽切末。

炒制过程

锅中加油烧热，放入蒜籽和辣椒末炒香。