海鲈鱼米其林做法

海鲈鱼在米其林餐厅中的做法通常注重鱼肉的鲜嫩和味道的层次感。以下是一种可能的海鲈鱼米其林做法：

海鲈鱼米其林做法

食材准备

新鲜海鲈鱼一条

姜片、葱段、大蒜若干

青红椒各适量

料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油等调味料

淀粉、鸡蛋清适量

食用油适量

处理鱼

将海鲈鱼宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，然后从腹部开始片开，保持鱼身连而不断。

在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。

鱼骨部分洗净后，用盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。

鱼肉部分加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，抓匀后上浆备用。

煎鱼

锅内倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼骨和鱼片分别下锅煎至两面金黄，捞出控油。

炖煮

锅内留底油，放入姜片、葱段、大蒜炒香，加入适量水，放入煎好的鱼骨和鱼片。