核桃布里奥斯面包做法

核桃布里奥斯面包的做法如下：

材料准备

高筋面粉：400克

全麦粉：100克

细砂糖：80克

耐高糖酵母：7克

食盐：5克

奶粉：15克

鸡蛋：100克

蛋黄：30克

水：280克

黄油：100克

核桃碎：150克

杏仁糖霜：由蛋清50克、细砂糖50克、杏仁粉40克制成。

制作步骤

面团制作

将高筋粉、全麦粉、细砂糖、酵母、食盐、奶粉、鸡蛋、蛋黄和水混合在一个大碗中。

开低速搅拌至无干粉状，然后改高速搅拌至基本扩展面团呈厚膜状。

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，再快速搅打至完全扩展出手套膜。

最后倒入核桃碎，混合均匀，面团出缸温度控制在25-27度。

第一次醒发

将打好的面团整理好，醒发松弛30-50分钟。

分割与整形

醒发好的面团分割成180克/个，收成椭圆形，松弛20分钟。

松弛好的面团拍平排气，卷起来成长条状，表面喷水或刷全蛋液，沾上核桃碎。

第二次醒发

将整形好的面团放入醒发箱，温度32度，湿度75%，最后醒发50分钟左右。

烘烤

将杏仁糖霜挤在醒发好的面团上，筛上一层糖粉。

使用风炉175度烤20分钟，或平炉上火200度、下火180度烤20分钟左右。

冷却与装饰

烤好的面包侧面切开，抹上黄油奶酪酱即可享用。

小贴士

时间和温度请参考自己的烤炉脾气，每个烤炉温度会有所偏差。

如果追求更酥脆的口感，可以在面团中加入一些葡萄干或其他坚果。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的核桃布里奥斯面包了。