鱼头炖菜做法

鱼头炖菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

鱼头处理：

将鱼头洗净，从中间劈开成两半，用厨房纸吸干水分备用。

煎鱼头：

热锅凉油，油温六成热时放入鱼头，煎至两面略微焦黄。

炖煮：

将煎好的鱼头放入锅中，加入料酒、酱油、醋、白胡椒粉、白糖、盐等调料，再加入冷水和鱼头齐平，改大火炖至15分钟左右，然后放入提前泡好的白薯粉条，继续炖30分钟。

出锅：

最后加入提前切好的青菜，炖至所有食材熟透即可出锅。

做法二：

鱼头处理：

鱼头洗净，从中间劈开成两半。

煎鱼头：

锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

炖煮：

将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色，然后放入切块的豆腐，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

做法三：

调料准备：

提前准备好葱、姜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、醋、白糖、酒、盐等调料。