焙鱼的做法

焙鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用开水泡发烘焙鱼，然后去掉鱼骨，撕成适当大小的块，用水冲洗去多余水分。

切好辣椒、蒜和姜，爆炒后加入洗净的鱼块，加盐炒干水分。

加入辣椒、豆豉等调料，炒半分钟后加少许水闷煮，然后起锅。

鱼去鳞、头、尾和内脏，洗净后剖成两半，用精盐和硝水腌1小时，晾干。

在铁箅子上涂香油，将鱼摆放整齐，用芝麻秸或高梁秸的余火灰熏5分钟，翻面再熏3分钟。

加入调料如葱、姜、八角、白糖、酱油、醋和水，中火烧开后转小火焖约30分钟，出锅后切成小块，淋上香油。

小鱼洗净沥干，加入盐和料酒拌匀腌渍1小时。

锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼，小火慢焙至两面金黄。

火焙鱼炸脆后放入锅中，加入红辣椒、蒜头、生姜、生抽等调料，煮5-10分钟，撒上蒜苗和盐巴，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。