顺德乳鸽做法

顺德乳鸽是一道著名的粤菜，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。以下是几种常见的顺德乳鸽做法：

材料：乳鸽、八角、桂皮、香叶、生抽、清水、盐巴、姜黄粉、盐焗鸡专用纸。

步骤：

1. 乳鸽拔毛清洗干净，开锅放入清水，煮沸后焯20秒左右，再泡凉水。

2. 开锅下油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量水、生抽，变成褐色后放入乳鸽煮20分钟，每5分钟翻一次面。

3. 20分钟后，加入姜黄粉拌匀，泡半个小时后捞起，吸干表面水分，用盐焗鸡专用纸包起来。

4. 锅里放盐，烧到啪啪响，把包好的乳鸽放在上面，再用盐盖起来，焗2个小时后即可起锅食用。

材料：乳鸽、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水、姜片、李锦记红烧汁。

步骤：

1. 乳鸽清洗干净，去内脏和喉管，冷水下锅，放料酒，水开后去除血沫，焯1-2分钟捞出备用。

2. 焯水后冷水冲洗干净，控水备用。

3. 锅中加水煮开，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入乳鸽煮开，期间翻身。

4. 用勺子把卤汁倒入乳鸽胸腔，容易入味，继续煮至乳鸽熟透，中途加入老抽上色。

5. 煮好后，乳鸽浸泡在卤水中，每隔一段时间翻身，使其上色均匀，充分入味。

6. 锅里烧热油，油热后放入乳鸽，浇油，出锅后斩开即可。

材料：乳鸽、生抽、老抽、料酒、冰糖、凉白开、白醋、蜂蜜、葱、姜。

步骤：

1. 乳鸽清洗干净，去内脏，冷水下锅，放入姜片焯水，煮到浮沫漂起捞出，放到凉水中浸泡。

2. 调制料汁：盘中加入姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、凉白开，搅拌均匀，将乳鸽放入浸泡2小时，期间每隔半小时翻一次面。

3. 2小时后捞起，用剩下的卤汁调蜜汁，加入蜂蜜搅拌均匀。

4. 乳鸽身上涂抹白醋，放进空气炸锅或烤箱中，80度烘干水分，正反面各10分钟。

5. 烘干后取出刷上蜜汁，200度正反面各烤制4分钟。

材料：乳鸽、柠檬、姜片、清水、盐。

步骤：

1. 乳鸽清洗干净，进行腌制，放入开水中稍稍定型，除去表面浮毛和腥味。

2. 将乳鸽放入调制好的卤水浸泡入味，卤水可以是柠檬汁和其他香料的混合物。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。