腊肠酱的做法

方法一：经典腊肠酱

食材

香肠 180g

干辣椒 200g

大蒜 28g

姜 12g

菜籽油 400g

豆瓣酱 28g

黄豆酱 28g

豆豉 20g

盐 15g

糖 10g

做法

沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。

200g干辣椒洗净后沥干水分，用搅拌机打成辣椒碎，28g大蒜和12g姜切末备用。

冷锅冷油，倒入400g菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。

锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。

最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。

腊肠辣酱完成，稍微冷却后，装入密封瓶子里，放入冰箱里保存。

方法二：改良版腊肠酱

食材

腊肠 180g

干辣椒 200g

大蒜 28g

姜 12g

菜籽油 400g

豆瓣酱 28g

黄豆酱 28g

豆豉 20g

盐 15g

糖 10g

做法

沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟（大约10分钟），冷却后切成小段，备用。

200g干辣椒洗净后沥干水分，用搅拌机打成辣椒碎，28g大蒜和12g姜切末备用。

冷锅冷油，倒入400g菜籽油，放入辣椒碎，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。

锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉，继续小火熬制。

最后加入蒸好的香肠段，放15g盐和10g糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。

腊肠酱完成，稍微冷却后，装入密封瓶子里，放入冰箱里保存。

方法三：香菇腊肠酱

食材

香菇若干

腊肠 3根

干红辣椒

姜

蒜

豆瓣酱 1勺

做法

香菇泡好后切碎，腊肠切小块。

锅里放油烧热，下辣椒、蒜姜沫，爆出香味，放入一勺豆瓣酱。

放入腊肠，稍微翻炒。

放入香菇，倒入小碗水。

水差不多干了就可以出锅。

方法四：豆豉酱炒腊肠芹菜

食材

芹菜 1把

腊肠 2根

豆豉酱 1勺

做法

芹菜洗净，摘掉叶子，梗切丁。

腊肠切丁。

锅里倒一点点油，把腊肠放进去（或者不倒油也行，腊肠会出油的）。

腊肠炒香。

放芹菜丁。

翻炒一下。

加1勺豆豉肉酱。

翻炒均匀，就好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。