冷菜系列做法

爽口儿菜拌鲍片

原料：鲍鱼、儿菜、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油。

做法：

儿菜洗净切片，加盐拌匀码味30分钟，清水冲净后挤干水分。

鲍鱼宰杀治净，片成薄片，汆断生后浸泡在冰柠檬水中10分钟。

剁椒剁碎，与生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀。

黄果柑拌萝卜丝

原料：黄果柑、红皮萝卜、盐、薄荷叶。

做法：

黄果柑榨汁后切瓣，红皮萝卜切丝，加盐腌渍后挤去涩水，放入黄果柑汁水中拌匀。

用圆筒模具填充萝卜丝造型，装盘后淋上汁水，点缀薄荷叶。

鲜椒黄喉

原料：黄喉、芥菜梗、小米椒碎、葱丝、盐、白糖、生抽、美极鲜、醋、花生油。

做法：

黄喉剞花刀后汆断生，芥菜梗切片垫底。

黄喉加入调料拌匀，放在芥菜梗上，点缀葱丝。

山楂番茄鹅肝配鱼子