重庆椒麻鱼做法及配方
重庆椒麻鱼的做法及配方如下：
材料准备：
鱼 ：选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲢鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状，用料酒、食盐和白胡椒粉腌制15分钟。蔬菜：
准备一些蔬菜如豆芽、木耳、西芹、海带结等，洗净并焯水断生，去除豆腥味。
调料
干辣椒、干青花椒、新鲜青花椒、红花椒各适量，用于提供麻辣香气。
葱姜蒜适量，用于去腥提味。
料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉等，用于调味。
菜籽油，用于炒鱼和泼油。
制作步骤：
腌制鱼片：
将鱼片放入盆中，加入料酒、食盐、白胡椒粉和少许红薯淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
准备蔬菜：
将腐竹、木耳、西芹、豆芽、海带结等蔬菜焯水断生，白玉菇拆盒洗净，海带结焯水，西芹和木耳焯水。
炒制香料：
锅中加入适量的菜籽油，烧热后加入葱姜蒜、干花椒炒香，再放入酸菜炒香，加入适量的水烧开。
煮鱼：
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，不要搅拌，煮至五分熟后捞出备用。然后在锅中加入炒好的香料和蔬菜，继续煮至鱼熟透。