信阳面炕鱼的做法

信阳面炕鱼的做法如下：

选料：

选用花鲢鱼或其他优质鱼类，将鱼身改刀成5厘米宽的鱼段，加入姜末、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、低筋面粉和红薯淀粉，搅拌均匀。

腌制：

将切好的鱼块放入盆中，撒上面粉，加入鸡蛋液，撒上食盐、味精、香油等疯狂搅拌，让面粉充分包裹鱼块，使面粉裹得越均匀，炕的时候越香。

煎炸：

热锅凉油，油热后将鱼块放入锅中，煎炸至两面金黄后捞出沥干油。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失五成热。控制好油温，逐渐关小火保持油温，使面条鱼全部炸好，复炸至脆硬。

烩制：

另起锅加汤，可以烩丝瓜或白菜等蔬菜，使面炕鱼汤鲜肉嫩，香而不腻。

装盘：

炸好的面炕鱼捞出后，可以摆盘作为一道美味的菜肴享用。

建议：

在煎炸鱼块时，务必控制好油温，避免炸糊影响口感。

面糊的稠度要适中，以能挂住鱼块为宜，太稀会导致鱼块在油锅中浮起，炸不均匀。

可以根据个人口味添加一些辅助调料，如干辣椒、花椒等，增加菜肴的风味。