潮州灌饺做法

材料：

饺子皮 500克

肉沫 500克

香菜 50克

鱼脯 1小条

白胡椒 10克

芬英芝麻酱 适量

潮汕沙茶酱 1勺

蒜末 10瓣

凤球麥鱼露 适量

水 少许

葱、姜适量

盐、味精、酱油等调味料适量

做法：

调制肉沫：

将肉沫、切碎的香菜、切碎的鱼脯（或玉米、胡萝卜）、鱼露、白胡椒和少许水放入碗中，用筷子搅拌均匀。

包饺子：

用云吞皮把肉沫包起来，将肉沫放在左上角，顺势卷下来，再对折。可以根据个人喜好包成不同的形状。

调制酱料：

将芝麻酱、沙茶酱、少许醋和加热水搅拌至稀稠适中。如不够咸，可适量加盐。

煮饺子：

锅里煮开水，水开放入饺子，待沸腾后再加半碗冷水，等饺子再浮上来后再等多40秒左右即可捞出。也可以加入熬制的排骨汤煮成水煮饺子，或者加沙茶酱煮成灌饺。

制作蒜末酱：

将蒜头切末，锅里热油放进去，加点盐，待颜色变黄即可。