肥肠熟胡椒的做法

方法一：

1. 准备肥肠，最好选择大肠头，清洗干净后炖熟并切成小块备用。

2. 准备干辣椒面、葱姜蒜末、韭菜或蒜苔切小段，小米椒少许。

3. 坐锅烧油，先炒肥肠至微黄以去掉多余的油，然后捞出备用。

4. 在锅中放油，炒辣椒面至出香味，然后加入葱姜、小米椒和料酒酱油（推荐使用东古酱油），再放入肥肠，调整咸淡后挂芡。

5. 最后加入韭菜和蒜末，出锅前撒上胡椒即可。

方法二：

1. 肥肠用盐和面粉清洗干净，水中放入姜片和料酒煮20分钟去腥，并使其煮烂，然后切成小块。

2. 西红柿切丁，尖椒和小米辣切碎。

3. 起锅油热，放入姜蒜和小米辣爆香，再倒入肥肠煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

方法三：

1. 肥肠清洗后，用生粉和盐搓洗15分钟，冲洗干净后冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮至肥肠熟软。

2. 捞出肥肠，用温水冲洗，剪成小段，放入高压锅中，加入白胡椒粒（碾碎），加水煮至气旋冒气后转小火压20分钟。

3. 出锅后可以直接蘸酱油食用，也可以搭配咸菜煮汤。

方法四：

1. 肥肠洗净沥干，切成3mm左右的小段，加入盐和胡椒碎拌匀，放入蒸盘，再撒一层胡椒入蒸锅，蒸30分钟即可。

方法五：

1. 肥肠用盐、醋、生粉抓洗几遍，然后放入锅中，加姜片、料酒和花椒煮至八成熟，捞出后切段。

2. 白胡椒粒用刀柄拍碎，炒锅下油，爆香姜丝后倒入肥肠，加入胡椒碎和生抽炒匀，最后加入酸菜翻炒后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。