怎样配菜家常做法

配菜的做法可以遵循以下几个原则：

突出主料：在配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如，蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等菜肴，主要吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时蒜苗和韭菜应占主导地位。

平分秋色：在配制无主辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如，熘三样、爆双脆、烩什锦等菜肴属于此类。

同质相配：菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐）、脆脆相配（如油爆双脆）、韧韧相配（如海带牛肉丝）、嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致。

荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，具有科学道理。

浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）。

淡淡相配：此类菜以清淡取胜，例如烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。

异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，例如芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。

一味独用：有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如鳗、鳖、蟹、鲥鱼等。此外，北京烤鸭、广州烤乳猪等菜肴都是一味独用的例子。

具体配菜实例

白菜心切成细丝，用盐腌制五分钟，加入生抽、陈醋、葱花和青尖椒，淋上热油拌匀即可。

五花肉切片，白菜叶撕碎，白菜帮切片。五花肉煸炒出香味后加入白菜帮、粉条，调味后炖煮至入味。

白菜叶洗净，肉剁成末，填充入白菜叶中，包好后蒸熟即可。

土豆去皮切块，红烧肉块炒至出油后加入土豆块，加水、生抽、老抽、料酒、糖炖煮至土豆烂熟。

猪肉切丝飞水，冬笋、青椒、黄瓜切丝。炒制后加入调料，炒匀即可。

白萝卜切丝加盐腌制，挤干水分后加入葱花、蒜末和干辣椒段，淋上热油和糖醋汁拌匀。

通过以上原则和实例，可以根据不同的菜肴特点和口味进行合理的配菜，使菜肴在色香味上更加丰富和协调。