朝鲜蕨做法

朝鲜蕨（又称蕨菜）是一种常见的野菜，有多种做法。以下是几种常见的朝鲜蕨做法：

将新鲜的蕨菜清洗干净，泡于水中。

烧开一锅水，把蕨菜放入水中绰一下。

拌上适量的芝麻油、辣椒酱、味精、精盐、醋、白糖、花椒，拌均匀即可。

选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

将老根切去，然后把蕨菜扎成把状。

把蕨菜入缸盐渍，先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好，放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。

最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石，经过7~10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。

准备泡发好的蕨菜，配菜包括洋葱切丝、胡萝卜切丝、蒜切末。

锅里烧适量热油，油热后浇到蒜末和辣椒粉上面，减少蒜的辛辣。