衡阳特产小吃做法

衡阳特产小吃的做法如下：

衡阳菊花鳝

材料：新鲜鳝鱼约750克，红椒、玉兰片、香菇、生姜、葱、料酒、菜籽油、芝麻油、淀粉、食盐、白糖。

做法：

1. 选用新鲜鳝鱼，去头尾、内脏，洗净后切段，在鳝背切出菊花状，保持皮肉相连。

2. 用葱姜料酒、盐腌制入味，轻拍一层干淀粉。

3. 锅中油热至四成，下鳝鱼段，中火滑至金黄，捞出备用。

4. 留底油，爆香姜片、玉兰片、香菇、红椒，调入盐、糖，放入滑好的鳝鱼，快速翻炒，勾芡收汁，淋上芝麻油增香，即可出锅。

5. 装盘时，巧妙摆成菊花形。

衡阳风味小吃（汤圆）

材料：大米、清水、精盐、五香粉、姜。

做法：

1. 大米浸泡淘洗净，加清水磨浆，入中火锅中，加精盐、五香粉适量、煮熟，稍冷却，用手反复揉光揉透，姜成竹筷粗的圆条，横切成约1厘米长的段。

2. 复放入沸水锅，加入精盐，煮熟，带汤舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。

纯手工英南糄粑

材料：纯手工糄粑、水、冰糖、红糖。

做法：

1. 纯手工糄粑放入水中泡两小时，充分吸收水分，质地变得软糯细腻。

2. 将泡好的糄粑放入蒸锅蒸15分钟，糄粑变得Q弹。

3. 入锅煎至两面金黄，外酥里糯。

4. 放入冰糖、红糖，小火融化，绽放出诱人的金黄糖液。

衡阳鱼粉

材料：新鲜鱼肉、米粉、猪筒骨、西渡湖芝酒、葱、姜、蒜、食盐。

做法：

1. 将鱼改刀成块状或片状，热锅冷油，将鱼片倒入锅中煎至两面金黄。

2. 加入适量的西渡湖芝酒，快速翻炒，去腥提鲜。

3. 加入提前熬好的猪骨汤，加入适量的葱姜蒜，煮开后加入食盐，继续熬煮。

4. 另起一个锅，将蔬菜、米粉等煮熟放入碗中，最后将熬煮好的鱼汤和鱼肉等浇在鱼粉上。

茅市烧饼

材料：面粉、白糖。

做法：

1. 面粉加白糖制作成饼皮，皮酥香浓。

2. 内馅小，室温下能保存两周，适合送亲朋好友。

渣江假羊肉

材料：猪头肉、猪肉、八角、桂皮、花椒、莲藕、蒜苗、葱、黄花菜、麻油、红辣椒、胡椒。

做法：

1. 将猪头肉和猪肉等原料熬制成肉汤。

2. 将莲藕切成小块，放进肉汤里烧开10分钟，加入蒜苗、葱和黄花菜，盛出，洒上麻油，洒上红辣椒和胡椒。

石湾脆肚

材料：猪肚、红尖椒、盐、味精、白酒、胡椒粉、红油、姜片、醋、糖、葱段、剁椒、蚝油、香油、色拉油。

做法：

1. 猪肚用刀背排展，改成长条状，用调料腌制。

2. 红尖椒切条，爆炒至八成熟备用。

3. 锅上火，放入色拉油，倒入姜片、剁椒爆炒出香味，倒入腌制好的猪肚条，煸炒至八成熟，加入蚝油、醋、糖、红尖椒炒熟，散上葱段、淋香油，出锅装盘。

衡阳鱼丸

材料：草鱼、猪油肥膘、葱、姜、鸭蛋清、淀粉。

做法：

1. 草鱼去头除尾剔骨，剁成鱼肉泥，反复冲洗去血水。