茄龙做法

茄龙的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

茄子洗净去皮，打上兰花刀，中间串一竹签，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中稍浸3-5分钟，沥干水分。

用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上。

锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火炸5-6分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。

锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入腰果末，浇在茄龙上即可。

方法二：

茄子切蓑衣花刀，挂上由面粉和粉芡两把、鸡蛋和一大勺油调成的脆皮糊。

肉末加入盐、白糖、料酒腌制。

锅中放适量油，油温五成时下入挂糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油。

锅中加少许底油，五成油温时下入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末炒出香味，下入猪肉末炒散炒熟，加入老抽、香醋、白糖定好味，加水淀粉勾芡。

将调味汁浇在茄龙上即可。

这两种做法都能制作出美味的茄龙，具体选择哪种做法可以根据个人口味和喜好来决定。