翻烧做法

翻烧的做法如下：

厨房纸吸干表面水份后下油锅炸至表面起壳，沥油备用。

放入高压锅，加入生姜，葱。

加入糖，老抽，料酒和适量开水，能淹没一半的肉即可，汤汁太多，收汁费时费火｡如果喜欢卤菜店的红色拆烧，此步骤省略老抽，加入红曲粉后再适当添加盐。

上压后十分钟关火，泄压后用筷子扎，能扎透即可。

大火收汁至浓稠。

取出放凉后容易切成薄片。

装盘，上桌!。

建议：

在炸肉时，确保油温适中，避免炸焦。

在使用高压锅时，注意不要超过设定的压力和时间，以免影响肉的口感。

收汁时要控制好火候，避免汤汁收干太快导致肉块焦硬。