回骨鱼做法

回骨鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 鱼回鱼宰杀洗净，取头、尾留用，取下鱼身上两片肉，中间的脊背去大骨留肉，一起加盐、味精、料酒、葱、姜腌5分钟待用。

2. 将取下来的两片肉和中间脊背肉分别切0.3厘米厚的斜刀片，将鱼肉、头、尾按原型摆放盘中；锅放底油烧至四成热，下剁碎的豆豉中火炒香备用。

3. 在一边的鱼肉上每片之间放炒好的豆豉，另外一边的鱼肉上每片之间放自制蒜蓉酱，中间的脊背肉每片之间放自制剁椒，上笼旺火蒸3-5分钟至熟，撒上葱丝，浇热猪油上桌即可。

方法二：

1. 首先把骨鱼内脏清理干净，姜丝、葱丝准备好。

2. 然后把处理干净的骨鱼两面划痕，把姜片塞到鱼缝里。

3. 放置水开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右。

4. 然后拿出来，用筷子把姜片夹出来干净。

5. 把姜丝、葱丝铺到鱼面上，再浇1勺生抽进去。

6. 热锅滚油，然后把油灼到鱼面上，这道菜就完成了。

方法三：

1. 将回鱼去内脏去腮清洗干净。