正宗山西炒面的做法

正宗山西炒面的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 普通炒面

材料：

面粉

鸡蛋

肉丝

青菜

豆腐皮

香菜

调料（盐、酱油、料酒、香油等）

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面粉变成面团。

2. 将面团放在案板上揉搓，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将面团分成若干小块，用擀面杖将其擀成薄片状，然后切成细长的面条。

4. 将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出放在凉水中漂凉。

5. 将鸡蛋打散，加入少量的盐、酱油和香油，搅拌均匀，炒熟成蛋饼后切成细丝备用。

6. 将肉丝煸炒至变色，加入适量的盐、酱油、料酒等调料，翻炒均匀。

7. 将豆腐皮切成细条状，青菜洗净切成长度适中的段，香菜切碎备用。