酱马鲛鱼的做法

马鲛鱼一条5斤，用白糖8克、味粉9克、郫县豆瓣酱50克、5年花雕酒25克、美极鲜6克、东古一品鲜28克、李锦记蒜蓉辣椒酱60克（过滤）、蚝油12.5克、水500克、鸡饭老抽80克、草菇老抽80克、小葱25克、姜25克、大蒜75克、香菜75克、泰椒10克。

豆瓣酱和蒜蓉辣酱放煲鱼袋，蔬菜料抓出味，改好刀的马鲛鱼泡入汁水12小时，捞出风干（放鸭柜里风干2天2夜中间来回翻一翻）。

马鲛鱼放小葱、姜片、白糖、白酒放蒸箱蒸5分钟，把汁倒掉挑掉小葱，翻两下，上烤箱180°℃烤10分钟。

马鲛鱼头、酱油、姜末、蒜蓉、葱花、黄油、酱蓉、醋、白糖、胡椒粉、麻油、蚝油、辣椒、味精。

将鱼头洗净、宰小块，以便更好的入味烹饪。

起锅焯水，将鱼块焯水去腥，放葱、姜、蒜、辣椒爆炒，而后放入鱼块，翻炒几下后，倒入料酒、酱油、白糖，轻轻的翻动鱼块，然后加入适量的水，焖两三分钟。

待水分微微调浓，鱼块基本熟透时，加入适当的醋，然后加入水淀粉勾芡，一边倒入淀粉，一边搅拌，直至汤汁变得透明而浓稠，最后撒上葱花，芝麻油作为点缀，即可装盘享用。

马鲛鱼洗净后，放入适量食盐腌制半小时入味。

烧开油锅，放入马鲛鱼，煎到两边金黄即可，最后放点泰式甜辣酱蘸着吃，味道一流。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。